Σε ποιους απευθύνεται
Το πρόγραμμα αυτό προσφέρει εξειδικευμένες γνώσεις που θα εμπλουτίσουν τη δημιουργικότητά σου, ανεβάζοντας σημαντικά το επίπεδο των μαγειρικών σου επιδόσεων. Οι ιδιαίτερες και εξειδικευμένες τεχνικές που χρησιμοποιούνται και διδάσκονται στα πλαίσια του προγράμματος αυτού, παρέχουν τα απαραίτητα εφόδια για να ξεχωρίσεις και να διακριθείς στο χώρο της Gourmet Μαγειρικής.
Τα μαθήματα διεξάγονται στα σύγχρονα εργαστήρια Μαγειρικής της Anko. Διδάσκουν κορυφαίοι chef.
Παρουσιάζονται τεχνικές και συνταγές σύμφωνα με τις τελευταίες γαστρονομικές τάσεις.
Συνοπτικό πρόγραμμα
Βάσεις κουζίνας & αρωματικά λάδια
ΣΤΟΧΟΣ: Κατανόηση των βασικών ζωμών και εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών σε πιάτα θαλασσινών.
Τεχνικές: ζωμοί, tuile, espuma, γαλάκτωμα, αρωματικά έλαια
• Demi-glace μοσχαριού (Ομάδα Α)
• Bisque (Ομάδα Α)
• Ζωμός ψαριού (Ομάδα Β)
• Ζωμός κότας (Ομάδα Β)
• Λάδι κάρβουνου (Ομάδα Α)
• Λάδι σχοινόπρασου (Ομάδα Α)
• Λάδι μαϊντανού (Ομάδα Β)
• Λάδι άνηθου (Ομάδα Β)
• Μπολονέζ γαρίδας (Ομάδα Α)
• Χταπόδι στιφάδο (Ομάδα Β)
Ψάρι – μαγειρεμένο, ωμό & ορεκτικό
ΣΤΟΧΟΣ: Έλεγχος θερμοκρασίας στο ψάρι, ισορροπία οξύτητας και υφών και σωστή σύνθεση πιάτου.
Τεχνικές: μαγείρεμα ψαριού, ωμές παρασκευές, οξύτητα, emulsion
• Λαυράκι αυγολέμονο (Ομάδα Α)
• Ταρτάρ λαυράκι (Ομάδα Α)
• Ντολμαδάκι λαυράκι (Ομάδα Α)
• Σφυρίδα μπιανκο (Ομάδα Β)
• Τιραντίτο σφυρίδας (Ομάδα Β)
• Ντολμαδάκι σφυρίδας (Ομάδα Β)
Κρέας sous-vide
ΣΤΟΧΟΣ: Διαχείριση διαφορετικών κοπών κρέατος και έλεγχος υφής μέσω χαμηλών θερμοκρασιών.
Τεχνικές: sous-vide, θωράκιση, γαλάκτωμα σαλτσών
• Μελιτζάνα στιφάδο (Ομάδα Α)
• Ταρτάρ μοσχαριού (Ομάδα Α)
• Φιλέτο μοσχαριού (Ομάδα Α)
• Πανσέτα (Ομάδα Β)
• Κροκέτα μελιτζάνας (Ομάδα Β)
• Κροκέτα πατάτας με πανσέτα (Ομάδα Β)
Πουλερικά & όσπρια
ΣΤΟΧΟΣ: Διαχείριση λιπαρότητας και σύνθεση πιάτου με παραδοσιακές πρώτες ύλες.
Τεχνικές: χαμηλή θερμοκρασία, σάλτσες βάσης, ισορροπία λιπαρότητας
• Κόκορας (Ομάδα Α)
• Πάπια (Ομάδα Α)
• Γίγαντες με chorizo (Ομάδα Β)
• Σαλάτα Little Gem (Ομάδα Β)
• Κολοκυθοανθός γεμιστός με κόκορα (Ομάδα Β)
• Τραγανή φωλιά με χταπόδι (Ομάδα Α)
