Σκοπός σεμιναρίου
Η μαγειρική τέχνη συνεχίζει να εξελίσσεται και διαρκώς ανεβάζει τον πήχη ακόμα υψηλότερα, συνεπώς υπάρχει η ζήτηση για ποιοτικά και ξεχωριστά υλικά. Η τέχνη της προετοιμασίας των πρώτων υλών και συγκεκριμένα του κρέατος έχει εξελιχθεί με την σειρά της ώστε να συμβαδίζει με τις απαιτήσεις της εποχής.
Ο κρεοπώλης, ο μάγειρας, ο εστιάτορας, πρέπει να γνωρίζει καλά και να επιλέγει πως θα διαχειριστεί την πρώτη ύλη του. Απαιτείται εκπαίδευση για την διαλογή του σωστού κομματιού για κάθε μαγείρεμα, την επιλογή της κατάλληλης κοπής για να την αποφυγή φύρας, τον συνδυασμό των μπαχαρικών ή των αρωματικών που θα συνοδεύσουν το παρασκεύασμα και βεβαίως την επιμέλεια της εμφάνισης του προϊόντος και την αποθήκευση του.
Όλες οι καινούργιες τάσεις στον χώρο καθώς και οι πρωτοποριακές ιδέες του Σεφ Στέργου Μάργαρη, συνθέτουν έναν κύκλο μοναδικών σεμιναρίων για τις κρεατοπαρασκευές που δεν πρέπει να χάσετε!
Περιεχόμενα σεμιναρίου
-
Ανάλυση των παρασκευασμάτων από Μοσχάρι και Χοιρινό
-
Αποστέωση τεμαχίων χοιρινού με Γαλλική και Ελληνική κοπή
-
Αποστέωση τεμαχίων μόσχου με Γαλλική και Ελληνική κοπή
-
Επιλογή κατάλληλων γεμίσεων σε κάθε είδος
-
Στοιχεία πρωτοτυπίας
-
Επιμέλεια τελικής εμφάνισης
-
Κοστολόγηση
Θα παρασκευαστούν τα εξής :
-
Κορόνα γεμιστή γαλλικής κοπής
-
Πορκέτα αλά ελληνικά πρότυπο δέσιμο
-
Τσουρέκια με γέμιση μαύρου χοίρου και καπνιστή πάπρικα
-
Ροξάκια πολιτικά με κιμά, σταφίδες, κουκουνάρι και σφολιάτα
-
Meat cheesecake με παρμεζάνα
Λίγα λόγια για τον εισηγητή
Ο βραβευμένος Meat Chef Μάργαρης Στέργος ξεκίνησε την ενασχόληση του με το αντικείμενο σε νεαρή ηλικία λόγω της οικογενειακής παράδοσης στον τομέα του κρέατος αλλά και της κτηνοτροφίας. Σπούδασε στην Ελλάδα και παρακολούθησε δεκάδες σεμινάρια σε Ελλάδα και Αυστραλία. Παράλληλα εργάστηκε σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος και σε εστιατόρια σε Ελλάδα και Αυστραλία, παρουσιάζοντας νέες τεχνικές στον τομέα του κρέατος. Το 2017 αποφάσισε να ανοίξει το δικό του κατάστημα παρουσιάζοντας μια νέα προσέγγιση προσφέροντας καθημερινές λύσεις στο τραπέζι του καταναλωτή και πληθώρα ποικιλίας σε κρεατοσκευάσματα. Το επόμενο επιτυχημένο βήμα του ήταν η δημιουργία της ζέστης γωνίας του κρεοπωλείου, όπου ο καταναλωτής έχει την ευκαιρία να απολαύσει τα κρεατοσκευάσματα. Το 2021 κέρδισε επάξια την πρώτη θέση στον πανελλήνιο διαγωνισμό κρέατος. Είναι ενεργό μέλος στην λέσχη αρχιμαγείρων ελληνικής γαστρονομίας.
Πληροφορίες παρακολούθησης
Το σεμινάριο θα διεξαχθεί Κυριακή 23 Ιανουαρίου 2022 στις εγκαταστάσεις του Εκπαιδευτικού Ομίλου Ankoστην Ρόδο, στην αίθουσα μαγειρικής και η συνολική του διάρκεια θα είναι 5 ώρες.
Θα πραγματοποιηθεί με φυσική παρουσία, με ζωντανή επίδειξη των όλων των προαναφερθέντων τεχνικών (Demonstration) από τον κ. Μάργαρη και γευστική δοκιμή από τους συμμετέχοντες. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης.
Το σεμινάριο απευθύνεται
Σε επαγγελματίες μάγειρες, Chef, κρεοπώλες, επαγγελματίες της εστίασης, σπουδαστές και απόφοιτους της σχολής.
