Συνοπτικό πρόγραμμα

Η διδασκόμενη ύλη περιλαμβάνει τα παρακάτω θεωρητικά θέματα και τις αντίστοιχες κατά περίπτωση πρακτικές ασκήσεις.

Θεωρητικό μέρος:

Διδάσκονται σε βάθος από εξειδικευμένο κτηνίατρο στο κρέας:

• Κτηνιατρικές δομές, σφαγεία και πτηνοσφαγεία
• Στοιχεία ανατομίας, φυσιολογίας, παθολογίας και ζωοτεχνίας
• Υγιεινή εγκαταστάσεων, εξοπλισμού και προσωπικού.
• Γενικά για τα ορνιθοειδή, κουνέλια  και θηράματα.
• Εμπορία κρέατος και παραπροϊόντων
• Οργάνωση κρεοπωλείου
• Εκτίμηση κατηγοριών σφαγίων και πτηνών
• Μετατροπή  των σφαγίων ζώων και των πτηνών σε κρέας και κτηνιατρικός
• Ποιοτική κατάταξη
• Γενικά για το κρέας 
• Παράγοντες αλλοίωσης του κρέατος  και διάφορες αλλοιώσεις
• Εργαστήρια επεξεργασίας και τυποποίηση νωπών, κατεψυγμένων κρεάτων  και παραπροϊόντων σφαγής
• Μέθοδοι συντήρησης κρεάτων και παραπροϊόντων σφαγής
• Ισχύουσα νομοθεσία

Εργαστηριακές ασκήσεις σε πρότυπο Εργαστήριο Κρεοπωλείο με πιστοποίηση ISO 22000:2005

• Κοπές κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κουνέλι
• Εκδορά χοιρινού
• Αποστεώσεις όλων των ειδών κρεάτων
• Τεμαχισμούς από ολόκληρα σφάγια
• Παρασκευάσματα (ρολά, μπιφτέκια, λουκάνικα, παναρίσματα, μαρινάδες, μεριδοποιήσεις)
  
   

Αδειοδότηση – Σχολή Κρέατος ΚΔΒΜ Anko