Συνοπτικό πρόγραμμα

1. Εστιατόριο & Service

• O επιτυχημένος Σερβιτόρος και ο αποτελεσματικός Maitre
• Τα πρώτα βήματα δημιουργίας ενός εστιατορίου
• Οργάνωση προσωπικού εστιατορίου και αρμοδιότητες
• Εξοπλισμοί και σκευή
• Κατηγορίες γευμάτων
• Είδη πελατών
• Νέες διατροφικές τάσεις και Αλλεργίες
• Βασικές εργασίες στο εστιατόριο
• Οινοχοιϊα
• Mise en place
• Οι 7 Τρόποι σερβιρίσματος
• Οι Γεύσεις
• Ανατομία κρέατος & ψαριών και επιτυχημένο φιλετάρισμα
• Αλκοόλ και Cocktail, βασικές γνώσεις που πρέπει να διαθέτει ο επιτυχημένος Σερβιτόρος και ο Maitre

2. Εργαστηριακές Ασκήσεις για Σερβιτόρο & Maitre

• Εξοικείωση με μάζεμα πιάτων, τεχνική μαζέματος πιάτων, μικροί και παραμάνες δίσκοι, σερβίρισμα με το ψαλίδι και τις παραμάνες. Στρώσιμο λινών, αλλαγή ναπερόν.
• Mise en place βασικού κουβέρ, κουβέρ για Table d’ hote και κουβέρ για Degustation menu.
• Mise en place ποτηριών για Gala Dinner.
• Φιλετάρισμα πορτοκάλι, μπανάνα, ακτινίδιο με την χρήση μαχαιριού και κουταλιού.
• Σερβίρισμα με κουταλοπίρουνο φρούτο – γλυκό
• Τεχνική ανοίγματος φιάλης κρασιού (Λευκό – Ροζέ).
• Άνοιγμα αφρώδη οίνου με χρήση Gueridon και σερβίρισμα.
• Άνοιγμα κόκκινου οίνου με την χρήση Venturi και σερβίρισμα.
• Food and Wine Pairing με Sommelier
• Κόψιμο Tagliatta και service από Gueridon
• Φιλετάρισμα ψαριού στο Gueridon. Σερβίρισμα με Βιενέζικο, Αγγλικό και Γαλλικό τρόπο.
• Βασικοί τρόποι ανάμιξης cocktail (Shake-Stir-Throw).
• Παρασκευές Cocktail Aperitif and Digestives με την χρήση Gueridon.
• Σερβίρισμα καλεσμένων με τον αγγλικό τρόπο σερβιρίσματος.

3.Οινοχοΐα και Οινολογία ειδικότητα Sommelier

• Βασικά στοιχεία Αμπελουργίας, Τρύγος
• Έλεγχος και παραλαβή της πρώτης ύλης
• Ελληνικές ποικιλίες, Διεθνείς ποικιλίες
• Οινολογία - Μέθοδοι Οινοποιήσεων
• Τύποι κρασιών (ήσυχα, ενισχυμένα, γλυκά, αφρώδη)
• Οργανοληπτικός έλεγχος
• Service κρασιού
• Δημιουργία και διαχείριση κάβας
• Η λίστα κρασιού
• Προώθηση και πωλήσεις κρασιού
• Συνδυασμός γεύσεων

4. Οργάνωση Αποθήκης & Cost controller

• Σχεδιασμός αποθήκης, και επιμέρους αποθηκευτικών χώρων
• Σχεδιασμός και οργάνωση προμηθειών
• Αποτελεσματική διαχείριση αποθεμάτων
• Μέθοδοι προμηθειών και τεχνικές αξιολόγησης προμηθευτών
• Παραλαβές εμπορευμάτων
• Αποθήκευση Υλικών
• Διαχείριση αποθεμάτων
• Απογραφές αποθεμάτων 
• Total Cost Control Management
• Κοστολόγηση παρασκευασμάτων
• Ανάλυση Νεκρού σημείου 
• Τιμολόγηση προϊόντων
• Έλεγχος πωληθέντων
• Strategic Cost Management
• Έλεγχος εσόδων και ταμειακών ροών
• Εφαρμογή τεχνικών μηχανικής πωλήσεων σε επισιτιστικές επιχειρήσεις
• Ειδικά θέματα Food and Beverage
• Ανάπτυξη δεξιοτήτων διαπραγμάτευσης

5. Management επισιτιστικών επιχειρήσεων

• Βασικές αρχές διοίκησης
• Σχεδιασμός επισιτιστικών καταστημάτων
• Οργάνωση και διοίκηση προσωπικού επισιτιστικών καταστημάτων
• Marketing Επισιτιστικών τμημάτων
• Διαμόρφωση Menu
• Λειτουργικός σχεδιασμός, μέτρηση αποτελεσμάτων
• Διαχείριση και Καταγραφή παραπόνων με σκοπό την Βελτίωση και τον Επανασχεδιασμό

Σε ποιους απευθύνεται

Το πρόγραμμα της Τουριστικής Σχολής Anko απευθύνεται σε επιχειρηματίες του χώρου ιδιοκτήτες εστιατορίων, μπαρ, ξενοδόχους, σε μάνατζερ, maitre, σερβιτόρους  που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τις γνώσεις τους και να αποκτήσουν νέες δεξιότητες προκειμένου να μπορέσουν να εργαστούν αποτελεσματικά στον χώρο αυτό.

Επαγγελματικές προοπτικές

Ανάλογα με την θέση που ήδη διαθέτεις και τους στόχους στου μπορείς να εξελιχθείς σε πολυτελή ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια, εστιατόρια και Bars σε:

• Captain, Service Manager, Maitre
• Υπεύθυνος Αποθήκης – Cost controller
• F&B Manager

Να δημιουργήσεις την δική σου επιχείρηση

Πτυχίο-Πιστοποιητικό Οργάνωση και Λειτουργία Επισιτιστικών Επιχειρήσεων

Οι απόφοιτοι λαμβάνουν κατόπιν εξετάσεων, Πιστοποιητικό Σπουδών Κέντρου Δια Βίου Μάθησης μεταφρασμένο σε 2 γλώσσες ελληνικά και αγγλικά, αναγνωρισμένο στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.