Στο σεμινάριο αυτό αναλύουμε βήμα βήμα τις κύριες τεχνικές, από την σωστή επιλογή υλικών, ως τη φυλλοποίηση και παρουσιάζουμε γλυκές και αλμυρές εκδοχές της, που σίγουρα θα είχαν εξέχουσα θέση στην καλύτερη croissanterie της Ευρώπης. 

 

Ο Pastry Chef και Αρτοποιός Θανάσης Σταμούδης έχοντας στο βιογραφικό του σπουδαίες συνεργασίες σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, παρουσιάζει με την ομάδα του Bread B.C., μία μεγάλη γκάμα από τα κρουασάν που τα βόρεια προάστεια της Αθήνας αγάπησαν από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του.

 

Θα μυηθείτε στις πιο σύγχρονες τεχνικές εφαρμογής συνταγών Viennoiserie, σε νέες γεύσεις και υφές και την κατασκευή κρεμωδών ενθεμάτων.

Σε επαγγελματίες στον χώρο της εστίασης – ιδιοκτήτες χώρων αναψυχής – σε όσους επιθυμούν να εξελιχθούν και να μάθουν νέους τρόπους πάνω στο αντικείμενο της διαχείρισης παραπόνων

Ο Θανάσης Σταμούδης είναι ένας έμπειρος ζαχαροπλάστης και αρτοποιός ο οποίος έχει συνεργαστεί με μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες και γνωστά εστιατόρια όπως Tatoi Club, Γαλάζια Χύτρα Αστέρας Βουλιαγμένης, Fuga, Cavo Tagoo και για περισσότερα από δέκα χρόνια υπήρξε ζαχαροπλάστης και βασικός αρτοποιός στη Σπονδή. Στη συνέχεια συνεργάστηκε με τον σκηνοθέτη-ερασιτέχνη αρτοποιό Περικλή Βούρθη ο οποίος εμπνεύστηκε το Bread Β.C. Ο Θανάσης Σταμούδης έφερε μαζί του τα προζύμια του, ηλικίας 15-20 ετών, και την τεχνογνωσία του και παρέα ανέπτυξαν τις ιδέες τους για τα ψωμιά που ήθελαν να προσφέρουν στο κοινό.

Τα καρβέλια του νέου φούρνου με το «αρχαϊκό» όνομα γίνονται αποκλειστικά με φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης (από 16 έως 44 ώρες), χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, ενώ στις προθήκες του βρίσκουμε επίσης από προπύρα (είδος φοκάτσιας από τη Λακωνία), μέχρι κρουασάν και κις με μυρώνια και καυκαλήθρες.

Το σεμινάριο πραγματοποιείται με τη μορφή Demonstration με γευστική δοκιμή.

Πλήρες συνταγολόγιο

Βεβαιώσεις Παρακολούθησης από το Πιστοποιημένο ΚΔΒΜ Anko