Σε ποιους απευθύνεται

Το πρόγραμμα αυτό προσφέρει εξειδικευμένες γνώσεις που θα εμπλουτίσουν τη δημιουργικότητά σου, ανεβάζοντας σημαντικά το επίπεδο των μαγειρικών σου επιδόσεων. Οι ιδιαίτερες και εξειδικευμένες τεχνικές που χρησιμοποιούνται και διδάσκονται στα πλαίσια του προγράμματος αυτού, παρέχουν τα απαραίτητα εφόδια για να ξεχωρίσεις και να διακριθείς στο χώρο της Gourmet Μαγειρικής.

Τα μαθήματα διεξάγονται στα σύγχρονα εργαστήρια Μαγειρικής της Anko Tourism Academy. Διδάσκουν κορυφαίοι chef.
Παρουσιάζονται τεχνικές και συνταγές σύμφωνα με τις τελευταίες γαστρονομικές τάσεις.

Συνοπτικό πρόγραμμα

• Εισαγωγή στο επάγγελμα (η εξέλιξη, τα χαρακτηριστικά και οι ευκαιρίες καριέρας του επαγγελματία Μάγειρα)
• Μενού και συνταγές (κατάλογοι επιλογών και αποτελεσματική χρήση συνταγών)
• Υγιεινή των τροφών και της κουζίνας (ασφαλής φύλαξη, διατήρηση, ζέσταμα, ψύξη και απόψυξη των τροφίμων, ασφαλές σερβίρισμα, καθαρισμός και απολύμανση)
• Βασικές αρχές στην αρχιτεκτονική πιάτου (τεχνικές παρουσίασης και foodstyling) 
• Τεχνολογία και τεχνικές στην επαγγελματική κουζίνα (σύγχρονος εξοπλισμός και νέες τεχνικές)
• Τεχνικές Sous Vide (ανάλυση, τρόπος μαγειρέματος ανά είδος, το επόμενο βήμα της τεχνολογίας)
• Τεχνικές Μοριακής κουζίνας
• Ceviche – Tartar – Carpaccio
• Fusion cuisine  
• Φρέσκα ζυμαρικά, άμυλα, ριζότο
• Κάπνισμα και η χρήση του
• Γλυκά εστιατορίου (fusion desserts)
• Fingerfood - Amusebouche (καλωσορίσματα εστιατορίων ανάλογα το menu) 
• Πουλερικά (τεμαχισμός, συνταγές για σάλτσες, γαρνιτούρες, αναδόμηση κρέατος, φιλετάρισμα) 
• Χοιρινό (ειδικά μέρη χοιρινού)
• Αρνί (αναγνώριση με το Αρνί, τεμαχισμός, συνταγές, σάλτσες)
• Μοσχάρι (αναγνώριση με το Μοσχάρι, τεμαχισμός, ειδικά μέρη μοσχαριού)
• Θαλασσινά, ψάρια, όστρακα, Κεφαλόποδα
• Εισαγωγή στα micro greens, baby λαχανικά, φύτρες και στη χρήση τους στο πιάτο 
• Menu Degustation (menu και συνταγές από διάσημα εστιατόρια)

Πτυχίο-Πιστοποιητικό Μαγειρική Gourmet